Quem escreve "queijada" no Google em Portugal quase sempre pensa nas de Sintra. A queijada da Madeira é outra coisa: leva queijo fresco de cabra, não leva canela e sabe a um doce que nunca quis ser demasiado doce. Fica aqui o que a distingue, onde a procurar e o que beber ao lado.
Queijada madeirense: o que é, afinal
É um doce pequeno e achatado, cozido no forno, com cerca de 7 a 8 cm de diâmetro e perto de um centímetro de altura. Uma massa fina, feita de farinha, manteiga, açúcar e água, é dobrada sem grande rigor à volta de um recheio de queijo fresco de cabra, açúcar e ovos.
A massa é esticada o mais fina possível, para o recheio ficar à frente. Na boca, a textura é macia e ligeiramente granulada, nada de creme liso, e o queijo de cabra dá-lhe um travo ácido que a salva de saber a simples tarte de açúcar.
Come-se em duas ou três dentadas, de pé ao balcão da pastelaria, com um café. Não é doce de prato e garfo.
Queijadas da Madeira e queijadas de Sintra: não são o mesmo doce
Partilham o nome e uma origem comum na doçaria conventual, mas pouco mais. É por isso que quem vem do continente, convencido de que já conhece o doce, costuma ficar surpreendido à primeira dentada.
- Madeira: queijo fresco de cabra, massa simples, sem canela, recheio mais ácido e macio.
- Sintra: queijo de vaca com canela, numa massa mais folhada e amanteigada.
- Açores: sem massa por baixo, com o creme cozido diretamente numa pequena forma de papel ou de lata.
Um manuscrito do Convento da Encarnação, no Funchal, publicado no Arquivo Histórico da ilha em 1937, liga a receita à mesma tradição de doçaria de convento que deu a maior parte dos doces clássicos portugueses. Daí que o mesmo nome tenha acabado por querer dizer três coisas diferentes, consoante a região.
O recheio: porque é que o queijo de cabra muda tudo
O queijo é fresco, feito coalhando o leite de cabra sem o curar. Mistura-se com açúcar, ovos e um pouco de farinha para ligar, e vai ao forno. Essa coalhada é o que separa a queijada madeirense de quase todos os outros doces portugueses com o mesmo nome.
As pontas da massa são dobradas à mão, não prensadas num molde. Por isso não há duas iguais, e uma forma ligeiramente irregular é bom sinal: costuma distinguir a feita à mão da cópia de fábrica.
Onde comer queijadas da Madeira no Funchal e fora dele
As pastelarias do Funchal têm-nas, e há bancas que as vendem no Mercado dos Lavradores, entre as floristas e a fruta. Mas as mais frescas vêm, em regra, das pequenas padarias de bairro, não dos cafés virados para turistas nas praças principais.
Se andar pela ilha, pergunte em qualquer aldeia onde passar. Em várias freguesias rurais da Madeira o queijo de cabra ainda se faz perto de casa, e a diferença nota-se.
Aguentam bem um ou dois dias, o que as torna fáceis de comprar de manhã e levar no saco até à marina.
Quando se come e o que beber ao lado
Encontra-as nas padarias durante todo o ano, mas são particularmente comuns pela Páscoa e pelo Natal, quando se fazem em maior quantidade para as reuniões de família, ao lado de outros doces regionais.
Com uma queijada, o mais habitual é um café forte ou uma poncha. Para quem a quiser comer com calma, um cálice de vinho da Madeira, sobretudo um Bual meio-doce, combina bem com o travo ácido do queijo.
Não quer impressionar ninguém. Faz-se da mesma maneira há muito, muito tempo.
Uma queijada antes de ir para o mar
Não vai encontrar a queijada da Madeira em muitas listas de lembranças, e é parte da graça: é um doce que os madeirenses comem mesmo, não um doce feito a pensar em quem está de passagem. Se a vir numa montra, vale o desvio.
Se o seu dia na ilha inclui o mar, uma queijada comprada de manhã é um bom princípio. Nos nossos passeios privados a partir da Marina do Funchal, cais C, há comida e bebidas a bordo, e o barco é só do seu grupo, até 5 pessoas. Pode ver o Day Trip e o Sunset Trip, o passeio de dia ou o pôr do sol, e encontrar horários e preços em Informações.
