Wer auf Madeira nach einem Gebäck sucht, landet schnell bei Bolo do Caco und Poncha. Die Queijada da Madeira bleibt dagegen oft unentdeckt, obwohl sie als Nachtisch oder zum Kaffee eine der ältesten Süßigkeiten der Insel ist, die hier noch gebacken werden. Hier lesen Sie, was in diesem Ziegenkäse-Gebäck steckt, warum es mit der Queijada aus Sintra wenig zu tun hat und wo Sie ein gutes Stück finden.
Queijada da Madeira: was ist das eigentlich?
Eine Queijada (auf Madeira sagt man auch Queijada madeirense) ist ein kleines, flaches Gebäck. Es misst etwa 7 bis 8 cm im Durchmesser und ist rund einen Zentimeter dick. Eine dünne Teighülle ist locker um eine Füllung gefaltet, die aus frischem Ziegenmilch-Frischkäse, Zucker und Eiern besteht.
Wer ein Stück Käsekuchen erwartet, liegt nicht ganz falsch, aber es ist leichter und weniger süß. Die Füllung ist weich und leicht körnig, nicht glatt wie ein Pudding. Der Ziegenkäse gibt eine milde Säure, die das Gebäck vor der reinen Zuckertarte bewahrt.
Die Madeirer essen es nicht mit Gabel und Teller. Üblich sind zwei, drei Bissen im Stehen am Tresen einer Pastelaria, dazu ein Kaffee.
Aus welchen Zutaten besteht das Gebäck?
Der Teig ist bewusst schlicht: Mehl, Butter, Zucker und Wasser, dünn ausgerollt, damit die Füllung im Mittelpunkt steht. Diese besteht aus frischem Ziegenkäse, der nur dickgelegt und nicht gereift wird. Er wird mit Zucker, Eiern und etwas Mehl zum Binden vermischt und dann gebacken.
Wenn Sie in Deutschland, Österreich oder der Schweiz nach „Ziegenkäse portugiesisch“ suchen, denken Sie wahrscheinlich an Käse zum Brot. Hier ist es ein Nachtisch: Der Ziegenfrischkäse ist der Kern eines süßen Gebäcks.
Die Bäcker falten die Teigränder von Hand über die Füllung und drücken sie nicht in eine feste Form. Deshalb sieht keine Queijada genau aus wie die andere. Die leicht unregelmäßige Form ist ein gutes Zeichen: Sie spricht für Handarbeit und gegen die Fabrikkopie.
Queijada da Madeira oder Queijada de Sintra?
Viele kennen den Namen vom portugiesischen Festland. Die Queijadas de Sintra sind dort ein Klassiker, doch es ist ein anderes Gebäck. Beide gehen auf die Backtradition der Klöster zurück, danach trennen sich die Wege:
- Madeira: schlichter Teig, kein Zimt, Füllung aus Ziegenmilch-Frischkäse, deutlich säuerlicher.
- Sintra: Kuhmilchkäse mit Zimt in einer blätterigeren, butterigeren Kruste.
- Azoren: ganz ohne Teighülle, die Creme wird direkt in einem kleinen Papier- oder Blechförmchen gebacken.
Wer also die Sintra-Version kennt, sollte keine zimtige Süße erwarten. Die Madeira-Variante liegt in der Mitte: weniger Butter als in Sintra, mehr Frische als bei den Azoren.
Zur Herkunft gibt es eine Spur: Ein Manuskript aus dem Convento da Encarnação in Funchal, 1937 im Historischen Archiv der Insel veröffentlicht, führt das Rezept auf dieselbe klösterliche Konditortradition zurück, aus der viele klassische portugiesische Süßspeisen stammen. So kommt es, dass ein Name im Land drei verschiedene Dinge bezeichnet.
Wo bekommen Sie eine echte Queijada?
In Funchal führen die Pastelarias sie ohnehin. Auf dem Mercado dos Lavradores finden Sie Stände, die sie neben den Blumenverkäuferinnen und den Obstständen anbieten.
Am frischesten sind sie meist in kleinen Bäckereien im Viertel, nicht in den auf Touristen ausgerichteten Cafés an den Hauptplätzen. Fragen Sie in jedem Dorf, durch das Sie kommen: In mehreren ländlichen Gemeinden Madeiras wird Ziegenkäse noch direkt vor Ort hergestellt.
Praktisch für unterwegs
- Eine Queijada hält sich gut ein bis zwei Tage. Sie können also eine am Morgen kaufen und später essen.
- Sie ist ein Gebäck für jeden Tag. Besonders häufig wird sie rund um Ostern und Weihnachten gebacken, dann in größeren Mengen für Familienfeiern, zusammen mit anderen regionalen Süßigkeiten.
- Auf kaum einer Souvenirliste steht sie, und genau das spricht für sie: Es ist ein Gebäck, das die Madeirer selbst essen.
Was trinkt man zu einer Queijada?
Ein kleines Glas Madeirawein passt gut zur säuerlichen Käsefüllung, besonders ein halbtrockener Bual. Sie behauptet sich auch neben einer Poncha oder einem kräftigen Espresso, und so essen sie die meisten Einheimischen.
Wer die Queijada an Land nicht in den Plan bekommt, muss nicht verzichten: Auf unseren Touren mit dem Privatboot haben wir Speisen und Getränke an Bord, darunter lokale Kleinigkeiten, die in diesem Sinne ausgewählt sind. Die Boote fahren ab der Marina do Funchal, Steg C, und das ganze Boot gehört nur Ihrer Gruppe. Mehr dazu finden Sie bei der privaten Bootstour und im Sonnenuntergangs-Törn. Eine Übersicht der Touren und Preise gibt es unter Bootstouren auf Madeira.
Sie will niemanden beeindrucken. Sie wird nur seit sehr langer Zeit auf dieselbe Art gemacht.
Kurz gesagt: Ist die Queijada da Madeira Ihre erste Begegnung mit einem Ziegenkäse-Gebäck, nehmen Sie sie wie die Einheimischen, klein, frisch und mit einem Kaffee am Tresen. Entdecken Sie eine im Schaufenster einer Bäckerei, lohnt sich der Umweg.
